Блюда для мангала

Географические и исторические корни происхождения шашлыка искать не имеет никакого смысла. Первобытные люди после знакомства с огнем, жарили мясо мамонтов на прутьях. Но, все таки принято считать, что это традиционное блюдо восточной кухни, в древнем Ливане, Сирии, Ливане и на Кавказе довели приготовление этого ароматного и сочного мясного блюдо на углях до совершенства. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, обжаренное на шампурах. А ведь шашлык — это не просто обжаренное на углях мясо, это настоящий ритуал с традициями и запретами.

В России до XVIII века шашлык называли "верченое мясо" - мясо, переворачиваемое на вертеле. "Царским блюдом" XVI-XVII веков считались "верченые" куры, утки, мясо. Происхождение слова "шашлык" следует искать в крымско-татарское слово "шиш" — "вертел", "шишлык" — "что-то на вертеле".

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Мясной фарш нанизывается на деревянные палочки и запекается на углях. В Европе и в США «верченое мясо» превратилось в «переворачиваемое» — там принято жарить мясо на решетке в специальных мангалах, называемых «барбекю». В Африки племена на торжественных мероприятиях делают шашлык из ливера. В Грузии самым уважаемым гостям на сухой виноградной лозе делают «мцвади». Небольшие кусочки мяса на деревянных шампурах распространены и в странах ЮВА: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.

В Японии, Китае, Индонезии мясо жарят во фритюре на тонких деревянных шпажках, подают вместе с соусом к столу, но в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом.