Масло

Сливочное масло из молока в древности умели изготовлять только северогерманские племена, а позднее оно появилось у галлов. Норвежцы в VIII в. брали с собой в плавание бочонки с маслом. Но уже в В V веке в Ирландии, а в IX веке в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. В договоре древнего Новгорода с немцами (1270 г.) есть свидетельство о стоимости *горшка масла*. "Акты исторические" указывают, что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло у крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам... А вот в Италию оно попало лишь в X в. и постепенно начало распространятся по Южной Европе. Но ещё долгое время масло оставалось дорогим продуктом, доступным только богатым людям. В Средние века поэт Фортунатус воспевал его как эликсир жизни. Кстати, русское название продукта происходит от слова «мазать» и раньше произносилось «мазло».

Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и коровьего молока. Лучшие сорта масла получали из густых свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кислого снятого молока. Процесс сбивания масла требовал огромного упорства и терпения. Очень наглядно это демонстрирует сказка про двух лягушек, которые упали в крынку со сметаной: одна из них сразу сдалась и утонула, а вторая болтала-болтала лапками. пока не сбила жидкую сметану в твёрдое масло, и выбралась наружу. Вероятно, трудоёмкость приготовления и стала одной из причин, по которым масло считалось роскошью. Другая причина, по-видимому, в том, что на получение небольшого количества масла уходило очень много сливок, а в бедных семьях и обычного молока на всех не хватало Конечно, со временем человечество изобрело более совершенные способы производства масла, теперь этим занимаются машины.

Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Таким способом получали топленое масло многие восточнославянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортеров на мировой рынок. Видимо, по этой причине за топленым маслом во всем мире закрепилось название "русское".